Форум для любителей кулинарии, а также для простого человеческого общения

Рецепт моей бабушки, так что можно уже смело сказать - проверен не просто десятками лет, а столетием.




молоко 600 мл
дрожжи 50 г
яйца 5 штук
желки 7 штук
мука ~ 1, 300 - 1, 500 кг
сливочное масло 300 г
сахар 2 чайные ложки
соль 1/3 чайной ложки
молотый кардамон 1 столовая ложка
лимонная цедра 2 столовых ложки
желтый изюм 200 г

Тесто готовится ближе к ночи.
Дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке, добавить стакан муки. Когда опара поднимется (примерно 40 минут - час), подсыпая муку, замесить тесто, добавив желтки и яйца. Кардамон, лимонную цедру и изюм.
Оставить подниматься на ночь (будет настроение можно ночью встать и обмять).
На утро. Вмесить растопленное масло, муку - по необходимости. В этот раз с вечера ушло ровно 1,300 кг муки, больше не подмешивала.
Расстаивать еще 2 раза по часу.
Выложить в смазанные маслом формы, заполняя их на 1/3. Оставить расстаиваться минут на 35 и выпекать при 200*С до готовности.

Остывшие куличи украсить глазурью и апельсиновыми цукатами.

Глазурь

Взбить 2 белка, добавить 1,5 стакана сахарной пудры и 2 столовых ложки лимонного сока, взбить.
Эта глазурь полностью застывает почти за сутки. Очень вкусная, так что можно наносить потолще.

Угощайтесь на здоровье!





Эти куличики маленькие, а яйца - перепелиные



Побольше





С Праздником!

Яйца куриные и перепелиные



Этот кулич из очень высокой формы, теста положила даже меньше чем на 1/3,
а все-равно очень "вышел" из формы и свесился



P.S. Я очень недовольна. С каждым годом эти куличики становятся похожи структурой и вкусом на кексы. Ничем кроме того, что мука, молоко и масло совершенно изменились, это объяснить невозможно.
Так что в следующем году муку буду покупать итальянскую, а масло финское или немецкое. Молоко на рынке.

Надь, они красивые и даже очень вкусные.
Но, корочка раньше была совершенно хрустящая и тающая во рту, а мякиш расслаивающийся, прекрасно отщипывающийся пучками волокон. А тут..

Оля, красиво очень! Всё!! Насчёт продуктов согласна, нынче они не те и результат от этого конечно зависит. У меня в этом году тоже куличи получились очень высокие при том, что форму заполняла на 1/4. Первый раз у меня так повылазили из форм и получились нахлобучками.

Леночка писал(а):

Первый раз у меня так повылазили из форм и получились нахлобучками.

Вот и у вас продукты тоже попортились
Нахлобучки твои все-равно симпатичные