Форум для любителей кулинарии, а также для простого человеческого общения

Отчитываюсь! Хлеб на виноградной закваске вышел отменный! Несмотря на то, что ставила на ржаной муке, а замешивала на пшеничной, вкус получился как у булочек Мякиш воздушный, корочка тонкая и приятно мягкая.

Брала 300 г ржаной закваски
200 г теплой воды (прямо на весах смешала в одной емкости)
560 г пшеничной муки
2 с/л сахару
2 с/л сухого молока
1,5 ч/л соли
2 с/л растительного масла

поставила на первую основную программу в х/п: 20 минут замес, 20 мину отдых, 20 минут второй замес (итого час). Потом х/п выключаю и оставлю прямо там, не открывая тесто на 1 час. За это время оно сильно поднимается, но остается "полужидким", т.е не имеет форму шара. После этого ставлю на 50 минут на программу выпечки. Готовый под полотенцем еще час отдыхал.

У меня печка расчитана на 1 кг буханку. Вот так меня встретил хлебушек









сейчас пеку второй (закваски много получилось). А из второй закваски буду только в пятницу или в субботу печь (положено на 5-ый день, но я ж почти ночью ставила... а он первый раз может долго расстаиваться...

Леночка писал(а):

Наташ, так по сути они обе - бездрожжевые или обе дрожжевые, т. к. дрожжи в том или ином виде существуют во всём, в воздухе витают. И бродить будет и та, и другая. И бродят они отлично, не хуже хлебных дрожжей. Интересно, как получится сохранить в сухом виде. Это стало бы решением проблемы, а то, уехать нельзя, или закваска пропадёт, или для тех, кто редко печёт хлеб.

Да, я понимаю, что в любом случае есть там дрожжи. Просто они разные. В винограде больше "винные". Они и пахнут приятно. А вот те, что из муки.... стараюсь не дышать, когда банку открываю

Я не знаю, успею ли до отъезда их так взрастить, чтоб уже и консервировать можно было бы... если только сестра согласиться кормить закваску без меня Но попробовать можно - часть отложить.

Пока писала, увидела результат. Наташа, поздравляю, хлеб шикарный, выше всяких похвал!

Спасибо, сама балдю - половину за раз съели очень по вкусу отличается от дрожжевого (от обычного)

Вау!!! Вот какой хлеб шикарный!!! Прямо тоже захотелось закваску сделать... Такой хлеб!!:)) Даже запах почувствовала! хотя запах это, пожалуй, из моей кухни, это у меня хлеб уже скоро доставать, я на ночь ставила, серый хлебушек .. :)))))

Можно было бы, да возиться не хочется. и так времени ни на что не хватает. Я уж по старинке, с вечера закину все в хлебопечку, на таймер и утром готовый вытряхиваю.