Форум для любителей кулинарии, а также для простого человеческого общения

У меня тоже такая программа есть! Вот балда, не подумала! Только у меня она называется не замес, а тесто для пельменей.

Вот, что у меня получилось в первый раз:







текстура поближе

правда, на фото они не в самой активной стадии брожения. При активной у них мощная шапка, а расслоение в середке то же самое...

однако, хлеб вкусный, вторую буханку съели

А я на закваске в последний раз делала, когда еще Ольга была жива... Она хороший эстонский рецепт тогда давала..
И вот еще, может я неправа, но если у меня у хлеба трескается верхняя корка, я считаю хлеб неудачным.. А может это специально такой хлеб делается? Я видела фото какого то француза, у него тоже хлеб вот такой треснувший по верху , и там батоны такие и вообще много хлебов, и у всех обязательно трещина на верху... Во что я не понимаю, объясните мне, а?

Леночка писал(а):

Натуль, для первого раза очень даже неплохо, но будет ещё лучше! У тебя закваска жидковата. Нужно чтобы она была однородной, как тесто для оладий или блинов, без расслоения. Попробуй замесить чуть гуще. Ну и конечно, дать подняться хлебу один раз, но как следует.

Сегодня попробую новую замесить на зеленом винограде, а то мои говорят, что это зимой серого хлеба хочется (да с наваристым супом), а летом вы жару вообще хлеб почти не едим - только на завтрак. И то желательно "булочки". Поэтому серого пару буханок съели и попросили белого. Буду пробовать - как раз без спешки можно экспериментировать

Леночка писал(а):

А я на закваске в последний раз делала, когда еще Ольга была жива... Она хороший эстонский рецепт тогда давала..

А ссылочку?

сейчас поищу. Вот нашла. viewtopic.php?p=77103#77103 и еще раз новую сделала, получается отдублировала. topic1003.html

Nada писал(а):

Леночка писал(а):

А я на закваске в последний раз делала, когда еще Ольга была жива... Она хороший эстонский рецепт тогда давала..

А ссылочку?

сейчас поищу. Вот нашла. viewtopic.php?p=77103#77103 и еще раз новую сделала, получается отдублировала. topic1003.html

Спасибо, Надюш!! У меня тогда ещё не было ХП, вот я и не запомнила. Очень хороший рецепт.

Я создание дотошное
Частичный отчет: поставила две разных закваски. Одну на винограде - это дрожжевой хлеб на фруктовых дрожжах будет. Вторая бездрожжевая - только мука и вода. Бродит, кстати, не хуже первой

Запах у первой очень проиятный - молодого вина и винограда
Вторую лучше "кормить" в противогазе .

Первая уже готова - сейчас в хлебопечке бум опробовать, ей 3 дня достаточно. А вот вторая 5 дней поспевает для первого раза. Что интересно, она пропадает, если в нее попадут дрожжи Ее можно в дальнейшем "консервировать" - смешивать с мукой до крошки (так можно хранить 1-2 месяца) или сушат и порошок ссыпают в баночку. Так можно несколько лет хранить и даже пересылать в герметичных пакетах друзьям (ибо выдержанная годами она очень активна). Вот. Буду пробовать. Жаль, что я уезжаю через пару недель, и не совсем представляю, на кого я оставлю закваску (без кормешки молодая может храниться 1-2 недели, а меня 3 с хвостиком не будет дома )

Фотки делаю для отчета, потом скопом выложу.

И еще не совсем я понимаю, в каких пропорциях использовать закваску при замесе хлеба?
Лен, ты сколько чего кладешь?

Ее можно в дальнейшем "консервировать" - смешивать с мукой до крошки (так можно хранить 1-2 месяца) или сушат и порошок ссыпают в баночку. Так можно несколько лет хранить и даже пересылать в герметичных пакетах друзьям (ибо выдержанная годами она очень активна). Вот. Буду пробовать. Жаль, что я уезжаю через пару недель, и не совсем представляю, на кого я оставлю закваску (без кормешки молодая может храниться 1-2 недели, а меня 3 с хвостиком не будет дома )

Очень любопытный эксперимент. Здорово, если получится! Вернёшься из поездки - проверишь.