-
- offline
- Все в прошлом...
- Репутация: 0
- Сообщения: 14195
- Зарегистрирован: 16-07, 07:27
- Откуда: Россия
Даже не верится, что я когда-то не умела варить плов. Может быть, конечно, и сейчас мой плов это не плов в чем-то понимании этого слова и этого блюда. Но мне нравится и не только мне. Получается вкусно. А помогла мне в этом книга Карим Махмудова "Пловы на любой вкус". Очень много полезного я оттуда почерпнула.
Знаете, что меня поразило??? В плов не идут помидоры! ни томат, ни помидоры ничего!!! А я раньше всегда напихивала их побольше, томата по пол банки выливала!!! Ни в один из пловов не идут томаты!!!
Я выписала для себя некоторые правила, которые соблюдаю неукоснительно, по которыми и готовлю...
Лук репчатый – пол объема моркови. Моркови берется ½ от объема риса, а риса берется по весу столько же сколько мяса. Воды – в 2 раза больше риса.
Специи: зира, барбарис, черный перец горошком, красный стручковый перец, а также можно добавлять виноградный уксус, зеленый лук, чеснок, (айва, изюм, курага) А мой совет в отношении специй – купить на рынке готовую смесь – она все равно вкуснее!!!
Готовим зирвак:
В первую очередь в казане необходимо прогреть жир, до дыма, затем бросить туда хорошую щепоть соли. До дыма обязательно, иначе потом плов может подгореть.
Лук-полукольцами и поджариваем до коричневого цвета.
Кладем, нарезанное крупными кусками, мясо и обжариваем до корочки (не горелой!!)
Добавляем нарезанную соломкой морковь. Совсем немного поджариваем. Всыпаем специи.
Добавляем воду и тушим на маленьком огне не менее 45 мин.
Дальше:
Рис, предварительно замачиваем в теплой воде с солью.
Выкладываем рис ровным слоем на зирвак, разравниваем и стараемся чтобы рис не попал на дно казана.
Через шумовку наливаем воду. Воды должно быть на 1.5-2 см выше содержимого. Или просто сунуть палец до риса, воды должно быть по первую фалангу пальца.
ВАЖНО! После того как влили воду – резко добавить газ. И варить на сильном огне, иначе плов будет вязкий как каша. Не мешать!
Постучать шумовкой по рису, если слышится шипение – значит еще рано, звук должен быть глухим.
Собрать весь плов в середину котла, горкой, положить наверх головку чеснока, закрыть плотно крышкой и на маленьком огне тушить 15-30 мин.
Знаете, что меня поразило??? В плов не идут помидоры! ни томат, ни помидоры ничего!!! А я раньше всегда напихивала их побольше, томата по пол банки выливала!!! Ни в один из пловов не идут томаты!!!
Я выписала для себя некоторые правила, которые соблюдаю неукоснительно, по которыми и готовлю...
Лук репчатый – пол объема моркови. Моркови берется ½ от объема риса, а риса берется по весу столько же сколько мяса. Воды – в 2 раза больше риса.
Специи: зира, барбарис, черный перец горошком, красный стручковый перец, а также можно добавлять виноградный уксус, зеленый лук, чеснок, (айва, изюм, курага) А мой совет в отношении специй – купить на рынке готовую смесь – она все равно вкуснее!!!
Готовим зирвак:
В первую очередь в казане необходимо прогреть жир, до дыма, затем бросить туда хорошую щепоть соли. До дыма обязательно, иначе потом плов может подгореть.
Лук-полукольцами и поджариваем до коричневого цвета.
Кладем, нарезанное крупными кусками, мясо и обжариваем до корочки (не горелой!!)
Добавляем нарезанную соломкой морковь. Совсем немного поджариваем. Всыпаем специи.
Добавляем воду и тушим на маленьком огне не менее 45 мин.
Дальше:
Рис, предварительно замачиваем в теплой воде с солью.
Выкладываем рис ровным слоем на зирвак, разравниваем и стараемся чтобы рис не попал на дно казана.
Через шумовку наливаем воду. Воды должно быть на 1.5-2 см выше содержимого. Или просто сунуть палец до риса, воды должно быть по первую фалангу пальца.
ВАЖНО! После того как влили воду – резко добавить газ. И варить на сильном огне, иначе плов будет вязкий как каша. Не мешать!
Постучать шумовкой по рису, если слышится шипение – значит еще рано, звук должен быть глухим.
Собрать весь плов в середину котла, горкой, положить наверх головку чеснока, закрыть плотно крышкой и на маленьком огне тушить 15-30 мин.
Если вы можете заменить меня другим человеком, то именно так и сделайте!
Анна Ахматова
но вкусный! 
