Форум для любителей кулинарии, а также для простого человеческого общения

Я вырастила закваску из винограда. Можно было из изюма, но у меня свежий виноград был, решила попробовать. Получилось быстро и просто. Ещё в плюс ей, пахнет она очень приятно, а когда хлеб на ней пекла, то запах такой стоял, как будто это не хлеб печётся, а булочка с изюмом. Извиняюсь, посудка негламурная.

Продукты:

виноград 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
вода 150 мл
мука обдирная (ржаная)

Приготовление:

Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить тепловатой воды, размешать и оставить для брожения в тёплом месте.



Примерно на второй день жидкость потемнеет и немного запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки (лучше непросеянной пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит), размешать до однородности,получается чуть жиже, чем тесто для оладий.






Здесь она постояла в миске и уже начала расти



Перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой плёнкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. (я ставлю на верх кофемашины, туда, где чашки прогревают. Можно около батареи. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастёт и запенится, тогда добавить ещё ложку муки и немного тепловатой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день у меня уже получилось.



Закваска бродила через несколько часов после добавления муки. На ней уже можно печь.



Я, обычно, выливаю закваску из банки (не тщательно), а в то, что осталось на дне и стенках, добавляю муки и воды.




Перемешиваю - новая закваска готова!



Как забродит - готова к употреблению. И так каждый раз (всё выливаем, чуть оставляем и разбавляем). Храню в холодильнике, под плёнкой с дырочками. Перед каждым использованием достаю, добавляю той муки из которой собираюсь печь, развожу водой, ставлю в тепло и дожидаюсь пока она забродит.

На здоровье! Я думала это будет сложно, оказалось легко. Муж мой просто балдеет от этого хлебушка.

Не пробовала, но думаю, никакой разницы не будет.

Мне кажется, количество не имеет значения, главное, чтобы слишком мало не было.

Я только 4 раза успела пока испечь, сейчас понюхала пятую закваску. Виноградом не пахнет, но и дрожжами тоже. С моими темпами поедания хлеба можно хоть каждый раз новую заводить, времени хоть отбавляй. Я об этом не задумывалась как-то.

Klik писал(а):

пошла квасить!

Ну, наверно, в любой закваске есть свои дрожжи.

Klik писал(а):

Чейт не хочет бродить, зараза Уже совсем в тепло поставила - или забродит или так, компотом, и помреть

Ты без муки ждёшь? Долго не жди. Всыпь муки и сахарку, забродит как миленькая. Сколько дней стоит?