Форум для любителей кулинарии, а также для простого человеческого общения

Блюдо по мотивам рецепта Марты Вашингтон, высмотрела в передаче "Вкусы истории". Называется оно - телячьи оливы, и готовится из совершенно фантастического набора продуктов.
Сразу оговорюсь, что насчет оригинального рецепта, тут я пас. Я не успеваю все записывать за телевизором. Или так напишу, что любой шифровальщик позавидует... Кому интересно могу дать только вводные.
Готовит в этой передаче шеф повар Уолтер Стэйб - Walter Steib, передача называется "Вкусы истории" на канале Кухня ТВ. Серия с этим рецептом называется "Геркулес -повар-раб семьи Вашингтон". Блюдо называется "телячьи оливы", взято из кулинарной книги Марты Вашингтон. Что еще я могу сказать об этом рецепте - Хоть в названии рецепта есть слово "Оливы", но к оливам никакого отношения не имеет, и не входят они в число ингредиентов. Просто после запекания должна получится форма Оливки... Вино херес идет для подливы... Я честно рылась и инете - рецепт не нашла. Может надо было еще на англо- язычных сайтах поискать, но мне лень, да и ни к чему.
Я решила приготовить по мотивам и адаптировать к нашим скромным реалиям... Типа телятину из опред. мышцы задней ноги 7 мес. теленка заменила - куринным филе, крабовое (устричное, креветочное) мясо - крабовыми палочками. белые трюфели (или черные??? ну вообщем только один из этих видов грибов и ни в коем случае не других) - шампиньонами... Ну вообщем понятно...

Итак приступим:
Куриное филе, распластать и отбить до довольного тонкого состояния. Постараться не порвать. Поэтому отбивать лучше через бумагу или пленку. Посолить, поперчить, посыпать мукой. Для начинки Полоску бекона, сверху крабовую палочку и свернуть крепким рулетиком, закрепить зубочисткой. Быстро обжарить. При этом мясо сжимается и получается по форме - большая олива. Отсюда и название.
Приготовить соус:: Репчатый лук обжарить на слив. масле до прозрачности, добавить немного грибов, Залить хересом, дать выкипеть до половины и добавить сливки. Выложить в соус рулетики и тушить.
Если соус жидковат, то размять слив. масло с мукой и добавить такой шарик в соус.
Я запекала в форме, в духовке. И в этой же форме подавала.
На гарнир: картофельное пюре с фасолью, заправленное жареными беконом и луком. Этот гарнир рекомендовали как наилучший гарнир с оливам.

Фото разреза вообще ресторанное!

Леночка писал(а):

Спасибо, Надюша! Трюфели можно заменить белыми грибами сухими, или даже замороженными с небольшим количеством чеснока и дор блю. Я пробовала трюфели, вкус похож.

Вобщем вонючие до безобразия! :)))) так я предполагала. Они ж там, эти западники, и грибов то норальных не видели и не едали. Вечно какие-то поганки едят, судя по передачам, что я смотрю.. :)

А я видимо, слишком уж процесс упростила. Меня немного смущало сочетание курицы и рыбы, хотя именно это мне и было интересно, но получилось неплохо. У соуса вкус яркий, за счет ароматов хереса и грибов, и он очень хорошо все объединяет.

Они не то, чтобы вонючие. Аромат белых грибов, с привкусом дор блю и малюсенькой ноткой чеснока. Вкусные, в общем.